Udělejte to pro děti!
Ingredience
Na flan:
1 (397 g) plechovka slazeného kondenzovaného mléka
1 (354 ml) plechovka kondenzovaného mléka
1 (240 ml) hrnek plnotučného mléka
5 velkých vajec
1 lžíce vanilkového extraktu
Na karamel:
1 (200 g) hrnek bílého cukru
2 lžíce vody (volitelně)
Budete také potřebovat:
1 kovovou formu na muffiny s 12 otvory
1 větší, hluboký pekáč než je forma
Horkou vodu na vodní lázeň
Hliníkovou fólii
Trochu másla nebo oleje na lehké vymazání boků (volitelně)
Příprava
- Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 165 °C (325 °F) a umístěte mřížku doprostřed.
Připravte si hluboký pekáč dostatečně velký, aby se do něj pohodlně vešla forma na muffiny. Zahřejte dostatek vody na vodní lázeň, ale nenechte ji vařit. 2. Příprava karamelu
Do malého hrnce s tlustým dnem dejte cukr a 2 lžíce vody.
Jemně v hrnci promíchejte, aby se cukr navlhčil. Jakmile se začne zahřívat, nemíchejte lžící, aby nedošlo ke krystalizaci.
Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a nezíská světle jantarovou barvu.
Ihned sejměte z ohně a rychle rozdělte karamel do 12 jamek, do každé dejte přibližně jednu lžíci.
Formu lehce nakloňte, aby se dno pokrylo. Nechte ji odstát. Karamel ztvrdne, ale během pečení se znovu rozpustí. - Příprava směsi na flan
Do mixéru dejte následující:
Slazené kondenzované mléko
Odpařené mléko
Plnotučné mléko
Vejce
Vanilkový extrakt
Mixujte pouze 15 až 20 sekund na nízkou nebo střední rychlost.
Nepřemíchejte, abyste se vyhnuli přílišnému množství vzduchu, což by mohlo vést k tomu, že flany budou s bublinkami nebo malými dírkami. 4. Sceďte směs
Směs přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili kousky bílku, pěnu, hrudky a velké bubliny.
Nechte 5 až 10 minut odpočinout. Opatrně odstraňte veškerou pěnu, která zbyla na povrchu.
- Naplňte dutiny
Směsí nalijte karamel.
Každou dutinu naplňte asi do ¾ a dbejte na rovnoměrné rozložení směsi. - Připravte vodní lázeň
Vložte formu na muffiny do hlubokého pekáče.
Opatrně přidávejte horkou vodu do vnější formy, dokud nedosáhne asi do poloviny stran dutin.
Zabraňte vniknutí vody do směsi.
Formu jemně přikryjte alobalem, ale zcela jej neuzavírejte. - Pečte
Pečte při teplotě 165 °C (325 °F) po dobu 30 až 40 minut.
Dortíky jsou hotové, když jsou okraje pevné a střed se při jemném zatřesení formy mírně chvěje. Když zapíchnete párátko blízko středu, mělo by vyjít vlhké, ale bez tekuté směsi.
Nečekejte, až budou zcela ztuhlé, protože budou i nadále tuhnout, jak budou chladnout.
- Vychladnout
Opatrně vyjměte plech z trouby a vyjměte formu z vodní lázně.
Nechte ji asi 45 minut chladnout na mřížce.
Poté formu přikryjte a dejte koláče do lednice alespoň na 4 hodiny. Pro krémovější texturu a snadnější vyjímání z formy je dejte do lednice přes noc. - Vyjmutí z formy
Opatrně přejeďte tenkým nožem po okraji každého koláče, aniž byste zacházeli příliš daleko.
Před každou prohlubní položte malý talíř a rychle je obraťte. Můžete je také vyjmout jeden po druhém přímo na obdélníkový plech.
Pokud se některý koláč snadno nevyjímá, vložte dno formy na 10 až 15 sekund do teplé vody a zkuste to znovu.
Naaranžujte 12 flanů na servírovací talíř a přelijte je zbývajícím karamelem z formy. Tipy pro hladký a krémový flan
Používejte ingredience pokojové teploty.
Nešlehejte ani nemixujte příliš dlouho.
Směs vždy sceďte.
Voda ve vodní lázni by měla být horká, ale ne vroucí.
Pečte při mírné teplotě, aby se zabránilo houbovité nebo děrované struktuře.
Nevyjímejte horké flany z formy, mohly by se roztrhnout. Důkladně dejte do chladničky, aby si zachovaly tvar.
Pro pevnější flan použijte 6 vajec. S 5 vejci bude měkčí a krémovější.
Skladování
Zakryté flany skladujte v chladničce až 4 dny. Nedoporučuje se nechávat je při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.