DOMÁCÍ PŘÍCHUŤ
Ingredience
1 kg vepřových žeber, nakrájených na kousky
800 g brambor, asi 5 středních
1 velká cibule
1 střední červená paprika
2 střední mrkve
200 g drcených rajčat, asi 1 hrnek
4 stroužky česneku
2 bobkové listy
2 lžičky sladké papriky
150 ml bílého vína, asi ⅔ hrnku
1 litr hovězího vývaru nebo horké vody
3 lžíce olivového oleje
1 ¾ lžičky jemné soli nebo dle chuti
½ lžičky mletého černého pepře
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Volitelné
1 malá chilli paprička
150 g hrášku, asi 1 hrnek
Příprava
- Opečte žebra
Žebra osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete.
Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte žebra a opečte je 6–8 minut, v případě potřeby po dávkách.
Vyjměte je z hrnce a dejte stranou. - Připravte sofrito
Snižte plamen na střední. Do stejné pánve přidejte cibuli, červenou papriku a mrkev, vše najemno nakrájené.
Přidejte špetku soli a restujte 8–10 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne a nebude lesklá.
- Přidejte česnek, papriku a rajče
Vmíchejte nasekané stroužky česneku a vařte 1 minutu.
Pánev na chvíli sejměte z plotny, přidejte sladkou papriku a míchejte 10–15 sekund, aby se nepřipálila.
Přidejte drcená rajčata a vařte 5–7 minut, dokud chuť syrových rajčat nezměkne a sofrito nezhoustne. 4. Přidejte víno
Zalijte bílým vínem a jemně seškrábněte dno pánve, aby se uvolnila všechna chuť.
Vařte 2–3 minuty, dokud se alkohol neodpaří a tekutina se trochu nezredukuje. - Uvařte žebra
Vraťte žebra do pánve. Přidejte bobkové listy a chilli papričku, pokud ji používáte.
Zalijte horkým vývarem, dokud maso téměř úplně nepokryje. Jakmile se začne vařit, seberte pěnu, která vystoupí na hladinu.
Částečně přikryjte a vařte na mírném ohni 45–60 minut, dokud žebra nezměknou.
V tlakovém hrnci vařte 20–25 minut, jakmile ventil dosáhne tlaku. - Příprava brambor
Oloupejte brambory a rozlámejte je na kousky: částečně zapíchněte nůž a každý kousek rozlámejte.
Tato technika umožňuje bramborám uvolnit škrob a přirozeně zahustit vývar. 7. Dovaření
Přidejte brambory a volitelně hrášek. V případě potřeby přidejte trochu horkého vývaru a ujistěte se, že brambory jsou částečně ponořené.
Vařte na středně nízkém plameni 20–25 minut, dokud brambory nezměknou a omáčka nezíská sirupovitou konzistenci.
Ochutnejte a upravte sůl a pepř.
- Upravte konzistenci
Pokud je omáčka příliš řídká, rozmačkejte 2 nebo 3 kousky brambor přímo do hrnce a jemně promíchejte.
Pokud je příliš husté, vmíchejte trochu vývaru nebo horké vody. Vyjměte bobkové listy. - Nechte odstát a podávejte
Vypněte oheň a nechte guláš 5–10 minut odstát.
Posypte nasekanou čerstvou petrželkou a podávejte horké s chlebem.
Druhý den je ještě chutnější, protože omáčka zhoustne a všechny chutě se spojí.