Ingredience
Na kulatou dortovou formu o průměru 22 cm
Na piškot:
3 vejce
200 g cukru
120 ml rostlinného oleje
240 ml mléka
200 g hladké mouky
50 g neslazeného kakaového prášku
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
Na ganache:
300 g polosladké čokolády
300 ml smetany ke šlehání
Na sirup:
1 hrnek vody
1/2 hrnku cukru
Podrobný návod:
- Příprava piškotu
Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F).
Vymažte a vysypte dortovou formu. Dno můžete také vyložit pečicím papírem.
Ve velké míse šlehejte vejce s cukrem 4 až 5 minut, dokud směs nebude lehká, nadýchaná a nezvětší svůj objem. Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt. Jemně míchejte, dokud se nespojí.
V jiné míse prosejte mouku, kakaový prášek, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
Postupně přidávejte suché ingredience k mokrým. Jemně míchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Nepřemíchejte.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte.
Pečte 40 až 45 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevytáhne pár vlhkých drobků, ale žádné tekuté těsto.
Nechte dort 15 minut chladnout ve formě. Vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout na mřížce. - Připravte ganache
Nasekejte polosladkou čokoládu a dejte ji do žáruvzdorné mísy.
Zahřívejte smetanu k tuku na středním plameni, dokud není velmi horká, ale nenechte ji vařit.
Horkou smetanu nalijte na čokoládu. Nechte ji 1 minutu odstát. Pomalu míchejte od středu směrem ven, dokud nezískáte lesklý, hladký a jednotný krém.
Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, dokud nedosáhne husté, roztíratelné konzistence. Pro urychlení procesu můžete dort na několik minut dát do lednice, ale dávejte pozor, aby příliš neztuhl.
- Připravte sirup
Vodu a cukr dejte do malého hrnce.
Vařte na středním plameni 3 až 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Sejměte z plotny a nechte vychladnout. - Krájení dortu
Jakmile dort zcela vychladne, ořízněte vršek, pokud se prohnul. Poté ho opatrně rozkrojte na 2 nebo 3 stejné vrstvy pomocí dlouhého zoubkovaného nože. - Sestavení dortu
První vrstvu dortu položte na servírovací talíř. Lehce ji navlhčete vychladlým sirupem, aniž byste ji promáčeli.
Přidejte velkorysou vrstvu ganache a rovnoměrně ji rozetřete. Položte další vrstvu piškotového těsta a postup opakujte.
Dokončete položením poslední vrstvy piškotového těsta. - Zakryjte dort
Zbývající ganache rozetřete po vrchu a po stranách.
Nemusí být dokonale hladký. Pomocí špachtle vytvořte vlny a víry, abyste dosáhli rustikálního a lákavého vzhledu, který je charakteristický pro dort Matylda.
Před krájením dejte dort na 30 minut do lednice, aby se vrstvy lépe usadily.
Důležitý tip: Pro vlhčí a čokoládovější dort ho připravte den předem a uchovávejte v chladničce. Vyjměte ho z lednice asi 20 minut před podáváním, aby ganache znovu získala svou krémovou texturu.