Budete překvapeni, jak je lahodný.
Ingredience
Pro 6 osob
Na vaření masa:
700 g hovězí hrudí, kýty nebo pečeně
2 litry vody
1/4 cibule
2 stroužky česneku
Sůl dle chuti
Na zelenou krůtu:
500 g rajčat
1/2 cibule
2 stroužky česneku
2 chilli papričky serrano nebo dle chuti
1 hrnek lístků koriandru
1 hrnek lístků petrželky
2 snítky máty
1 lžička cukru, volitelně
1 lžíce rostlinného oleje
4 až 6 hrnků vývaru z masa
Sůl a pepř dle chuti
Zelenina:
2 chayoty, oloupané a nakrájené na kostičky
2 klasy kukuřice, rozčtvrcené
200 g zelených fazolí, nakrájených na třetiny
2 cukety, nakrájené na půlměsíce
Příprava:
- Uvařte maso
Maso dejte do velkého hrnce spolu s 2 litry vody, cibulí, stroužky česneku a solí dle chuti.
Vařte na středně nízkém plameni 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. V tlakovém hrnci vařte přibližně 45 minut.
Vyjměte maso, nechte ho trochu vychladnout a natrhejte. Uschovejte si maso i vývar.
- Uvařte rajčata
Rajčata dejte do jiného hrnce a zalijte vodou.
Vařte 8 až 10 minut, dokud mírně nezmění barvu a nezměknou. Sceďte a dejte stranou. - Rozmixujte zelenou salsu
Do mixéru dejte uvařená rajčata, půlku cibule, stroužky česneku, chilli papričky serrano, koriandr, petržel, mátu a případně cukr.
Přidejte 2 hrnky hovězího vývaru a mixujte, dokud nezískáte zcela hladkou zelenou salsu.
- Orestujte krtka
Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opatrně do něj vlijte rozmixovanou salsu. Vařte na středním plameni 8 až 10 minut za občasného míchání, dokud omáčka mírně nezmění barvu a chuť se nezesílí. - Přidejte vývar
Přidejte 4 až 6 šálků odloženého vývaru, v závislosti na tom, jak hustší polévku preferujete.
Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Nechte 10 minut mírně povařit. - Vařte zeleninu
Nejprve přidejte kukuřici, dýni chayote a zelené fazolky. Vařte 10 minut.
Poté přidejte cuketu a pokračujte ve vaření dalších 5 minut, přičemž se ujistěte, že je zelenina měkká, ale stále pevná. - Přidejte maso
Přidejte nakrájené maso k zelenému mole a jemně promíchejte.
Vařte dalších 5 minut, aby maso absorbovalo veškerou chuť omáčky. 🍽️ Podávání
Podávejte mole verde de olla horké a do každé misky dejte maso, kukuřici na klasu, chayote, zelené fazolky a cuketu.
Podávejte s:
Bílou rýží
Teplými kukuřičnými tortilami
Limetkovými klínky dle chuti
Pálivou salsou
Tipy
Vždy používejte vývar, ve kterém jste vařili maso, protože dodá mole mnohem intenzivnější chuť.
Pro hustší konzistenci přidejte při mixování salsy ¼ šálku pražených dýňových semínek.
Upravte množství serrano pepře podle vaší preferované pálivosti.
Cuketu nepřevařujte, aby si zachovala zelenou barvu a mírně pevnou texturu.