Existuje v české kuchyni něco vzpomínkovějšího a poctivějšího než čerstvě usmažené, vláčné bavorské vdolky s poctivou porcí povidel a tvarohu? Tato tradiční dobrota je doslova symbolem víkendové pohody, rodinných oslav a návratů do dětství. Určitě znáte ten pocit, kdy se celým domem rozline neodolatelná vůně kynutého těsta a všichni okamžitě sbíhají do kuchyně. Mnoho lidí má však z kynutého těsta strach, protože vdolky bývají občas tuhé nebo nasáklé tukem. Dnes si prozradíme prověřený postup, díky kterému budou vaše vdolky lehoučké jako pírko a krásně nadýchané!

Základem úspěchu jsou jako vždy kvalitní suroviny v pokojové teplotě. Připravte si 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou pro ještě lepší strukturu), 250 ml vlažného mléka, 30 g čerstvého droždí, 60 g rozpuštěného másla, 2 žloutky, 2 lžíce krupicového cukru, špetku soli, lžičku rumu a jemně nastrouhanou kůru z jednoho bio citronu. Na dokončení budete potřebovat kvalitní švestková povidla (ideálně s kapkou rumu a špetkou skořice), měkký tvaroh na strouhání nebo mletí a poctivou šlehačku či zakysanou smetanu na ozdobení.

Nejprve si připravíme kvásek, který je srdcem celého pečení. Do misky rozdrobte čerstvé droždí, zasypte ho lžící cukru, přilijte přibližně 100 ml vlažného (nikoli horkého!) mléka a zaprašte lžící mouky. Misku přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě zhruba 10 až 15 minut odpočívat, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá pěna. Správně vzrostlý kvásek je zárukou, že těsto bude ukázkově kynout a vdolky budou uvnitř dokonale jemné a pórovité.

Do velké mísy prosejte zbytek mouky, přidejte špetku soli, zbývající cukr, citronovou kůru, žloutky, rozpuštěné (ale ne horké) máslo, zbylé mléko a připravený kvásek. A teď přichází ten nejdůležitější trik babiček: nezapomeňte přidat lžíci kvalitního rumu! Rum se v těstě při smažení odpaří, ale zabrání tomu, aby vdolky nasákly zbytečně moc tuku. Těsto vypracujte ručně nebo v robotu dohladka, dokud se nepřestane chytat stěn mísy a netvoří se v něm vzduchové bubliny. Poté ho poprašte moukou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozválejte na plát silný asi 1,5 cm. Pomocí sklenice nebo kulatého vykrajovátka vykrajujte úhledná kolečka. Do středu každého kolečka udělejte prstem nebo vařečkou hlubší důlek – právě tam bude po usmažení perfektně držet povidlová náplň. Vykrájené vdolky nechte na vále pod utěrkou ještě dalších 15 až 20 minut nakynout. Tento druhý krok kynutí je absolutně klíčový pro to, aby byly vdolky po usmažení dokonale nadýchané a lehké.

Smažení vyžaduje trochu pozornosti a správnou teplotu. Ve vyšší pánvi nebo hrnci rozpalte dostatečné množství tuku (tradičně se používalo sádlo, ale skvěle poslouží i kvalitní olej), tak aby vdolky v tuku volně plavaly. Vdolky vkládejte do rozpáleného tuku vždy důlkem směrem dolů a pánev hned přiklopte pokličkou. Smažte zprudka zhruba 2 minuty, poté pokličku sundejte, vdolky otočte a dosmažte do zlatova už bez pokličky. Poklička v první fázi zajistí, že vdolky krásně vyběhnou nahoru a vytvoří se na nich typický světlý proužek po obvodu.

Usmažené zlatavé vdolky opatrně vyjměte a položte na papírové ubrousky, které odsají přebytečný tuk. Ještě teplé je plňte do připraveného důlku štědrou porcí švestkových povidel. Povidla můžete předem rozmíchat s kapkou rumu a špetkou mleté skořice pro ještě intenzivnější vůni. Na povidla pak navrstvěte nastrouhaný tvrdý tvaroh nebo kopeček vyšlehané smetany a na závěr vše lehce poprašte moučkovým cukrem se špetkou pravé vanilky.

Představte si ten první skousnutí: křupavá kůrka na povrchu, neuvěřitelně jemné a vláčné těsto uvnitř a dokonale vyvážená kombinace sladkokyselých povidel se sametovým tvarem! Je to dezert, kterému neodolá vůbec nikdo a z talíře zmizí dříve, než stihnou úplně vychladnout. Tento recept si jednoduše zamiluje celá vaše rodina i každá návštěva, která k vám zavítá na víkendovou kávu.

A jak to máte u vás doma vy? Nedáte dopustit na klasická švestková povidla s tvarem, nebo nedělní vdolky raději mazete jahodovým džemem a zdobíte zakysanou smetanou? Napište mi do komentářů váš nejoblíbenější způsob! Pokud vás tento recept potěšil a dostali jste na něj chuť, nezapomeňte dát Lajk, příspěvek Sdílet mezi své přátele a kliknout na tlačítko Sledovat, aby vám neunikla žádná další sladká insiprace z tradiční české kuchyně!