Když se řekne nadýchaný, poctivý a neodolatelně krémový moučník, většina milovníků sladkého si okamžitě vybaví ikonický kremeš. Tento tradiční zákusek z lehounkého lístkového těsta a bohaté vrstvy nadýchaného vanilkového krému patří mezi naprosté stálice českých a slovenských cukráren. Spojení dokonalé křupavosti a jemné smetanové chuti vytváří neuvěřitelnou harmonii, kvůli které se k tomuto receptu budete neustále vracet. Přitom si tuto luxusní pochoutku můžete snadno připravit přímo v pohodlí domova a bez zbytečně složitých cukrářských postupů.
Příprava domácího kremeše z poctivého lístkového těsta je až překvapivě rychlá a zvládne ji s přehledem i úplný začátečník. Největším tajemstvím dokonalého výsledku je správně uvařený, hustý vanilkový pudink spojený se šlehačkou nebo máslem, který drží tvar a přitom se doslova rozplývá na jazyku. Je to perfektní moučník pro jakoukoliv slavnostní příležitost, rodinnou oslavu nebo nedělní posezení u kávy, protože nejlépe chutná právě po rozležení v lednici, kdy těsto příjemně zvláční a natáhne vůni vanilky.
Co budete potřebovat na přípravu:
- 500 g kvalitního lístkového těsta (2 pláty)
- 1 litr plnotučného mléka
- 3 balíčky vanilkového pudinkového prášku
- 150 g krupicového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 250 g změklého másla nebo 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)
- Moučkový cukr na závěrečné posypání
Přípravu začněte upečením korpusů z lístkového těsta. Rozbalte nebo rozvalte dva pláty lístkového těsta na velikost vašeho plechu a přeneste je na plechy vyložené pečicím papírem. Oba pláty důkladně propíchejte vidličkou po celé ploše, aby se těsto při pečení rovnoměrně propeklo a nevytvořily se na něm obří bubliny. Pečte v troubie předehřáté na 200 °C přibližně 10 až 12 minut do krásně zlatavé barvy. Jeden z upečených plátů můžete ještě za tepla nakrájet na úhledné čtverce, což vám v závěru výrazně usnadní krájení celého kremeše.
Mezitím si připravte základ pro sametově jemnou náplň. Z odmřeného jednoho litru mléka odlijte přibližně 200 ml stranou a rozmíchejte v nich všechny tři vanilkové pudinkové prášky dohladka. Zbylé mléko přiveďte v hrnci k varu společně s krupicovým a vanilkovým cukrem. Do vroucího mléka vlejte připravenou pudinkovou směs a za stálého míchání vařte na mírném ohni do husté a hladké kaše přibližně 2 minuty. Hotový pudink stáhněte z plotny a přikryjte na povrchu potravinářskou fólií, aby se nevytvořil nežádoucí škraloup.
Nechte uvařený pudink zcela vychladnout na pokojovou teplotu, což je klíčový krok pro správnou konzistenci krému. Do vychladlého pudinku postupně po částech zašlehejte změklé máslo nakrájené na kostičky, dokud vám nevznikne nadýchaný a zcela hladký krém bez hrudek. Pokud dáváte přednost lehčí variantě, můžete místo másla do vychladlého pudinku zlehka ručně zapracovat pevně ušlehanou smetanu ke šlehání.
Na spodní upečený plát lístkového těsta, který zůstal vcelku, rovnoměrně naneste veškerý připravený vanilkový krém a stěrkou ho uhlaďte do roviny. Na krém skládejte jednotlivé předkrájené čtverce z druhého plátu lístkového těsta těsně vedle sebe. Tento jednoduchý trik zajistí, že při krájení hotového moučníku nebude krém vyjíždět do stran a kremeš si zachová svůj nádherný tvar jako z profesionální vitríny.
Složený kremeš uložte do lednice a nechte ho alespoň 3 až 4 hodiny (ideálně přes noc) důkladně ztuhnout a odpočinout. Před podáváním celý povrch moučníku bohatě poprašte moučkovým cukrem smíchaným s trochou mleté vanilky. Po ztuhnutí kremeš nakrájejte podél předkrájených čtverců ostrým nožem na úhledné kostky a můžete ihned podávat.
Každý milovník sladkého má svůj prověřený způsob, jak kremeš dotáhnout k naprosté dokonalosti. Některé pekařky nedají dopustit na přidání ještě jedné samostatné vrstvy ušlehané šlehačky přímo mezi pudinkový krém a horní těsto, zatímco jiné zdobí povrch čokoládovou polevou. A jak máte kremeš nejraději vy – klasický čisted vanilkový, nebo s poctivou čepicí ze šlehačky? Napište nám do komentářů své rodinné tipy a podělte se o své zkušenosti s ostatními!
Tento úžasný recept na domácí kremeš by rozhodně neměl chybět ve sbírce žádného milovníka tradičních zákusků. Pokud se vám recept líbí a chcete si ho uložit na později, nezapomeňte příspěvek sdílet na svůj profil nebo ho poslat kamarádkám. Podpořte nás lajkem, dejte sledovat naši stránku a zapněte si upozornění, aby vám už nikdy neunikla žádná sladká inspirace a poctivé české recepty!