Ingredience
Těsto
500 g hladké mouky
10 g soli
80 g krystalového cukru
300 ml studeného mléka
7 g suchého droždí nebo 20 g čerstvého droždí
30 g medu
1 lžička vanilkového extraktu
Máslová náplň
200 g nesoleného másla, změklého
25 g hladké mouky
Na vymazání
1 vejce
1 špetka soli
Sirup
200 g cukru
20 g medu
180 ml vody
Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava těsta
   V míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Promíchejte.

Přidejte droždí, med, vanilku a studené mléko.

Všechno smíchejte, dokud nevznikne těsto. Hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Nemělo by být tuhé.

Vytvarujte kouli, přikryjte a dejte na 20 až 30 minut do chladničky.

2. Připravte si máslový blok: Změklé máslo smíchejte s 25 g mouky, dokud nevznikne hladká pasta.

Vložte ho mezi dva listy potravinové fólie nebo pečicího papíru a vytvarujte ho do obdélníku.
Dejte do lednice, dokud nebude pevný, ale poddajný.

3. Uzavření máslového bloku: Těsto rozválejte do obdélníku.

Umístěte máslový blok doprostřed a těsto přes něj přeložte úplně jako obálku. Okraje pevně přitlačte, aby máslo nevytékalo.

4. Otočte těsto: Těsto rozválejte do dlouhého obdélníku.

Proveďte jedno otočení: jeden konec přeložte do středu a poté přes něj přeložte druhý konec.

Zakryjte a dejte do lednice na 20 až 30 minut.
Tento postup opakujte celkem 3krát a mezi jednotlivými otočeními nechte těsto vždy odpočinout v lednici.

5. Nakrájejte croissanty
   Po konečném kynutí těsto rozválejte na tloušťku asi 4 mm.
   Nakrájejte dlouhé trojúhelníky.

U základny každého trojúhelníku udělejte malý řez a srolujte ho od základny ke špičce.
Vytvarujte je do croissantů jemným zahnutím špiček dovnitř.
Položte je na plech a nechte mezi nimi mezeru.

6. Konečné kynutí
   Nechte je kynout, dokud nezvětší svou velikost a nebudou vypadat vzdušně.
   To může trvat 1 až 2 hodiny, v závislosti na okolní teplotě.
7. Potřete croissanty
   Rozšlehejte vejce se špetkou soli.
   Croissanty pečlivě potřete.
8. Pečte

Pečte v předehřáté troubě na 190 °C nebo 200 °C po dobu 15 až 20 minut, dokud nezezlátnou.

Sirup
Do malého hrnce dejte:

200 g cukru
20 g medu
180 ml vody

Přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Vařte jen pár minut. Mělo by být řídké, ne husté.

Jakmile croissanty vyndáte z trouby, potřete je horkým nebo vlažným sirupem, aby byly lesklé a měkké.

Babiččiny tipy
Vždy používejte studené těsto.
Při válení nenechte máslo rozpustit.
Na pracovní plochu nepřidávejte příliš mnoho mouky.
Pro vrstvení je klíčové nechat croissanty odležet v lednici.
Výsledný sirup jim dodá klasický pekařský lesk.