Ingredience (na cca 12–18 marranit, v závislosti na velikosti vykrajovátka)

350 g hladké mouky (cca 2 ¾ hrnku)
10 g prášku do pečiva (2 lžičky)
1/2 lžičky soli
1 ½ lžičky mleté ​​skořice
1 lžička mletého anýzu (nebo 2 lžičky celých anýzových semínek, lehce rozdrcených)
200 g nudle piloncillo (1 střední kornout)
120 ml vody (1/2 hrnku)
90 g rostlinného tuku nebo másla (6 lžic) pokojové teploty
1 velké vejce
60–90 ml mléka (1/4 až 1/3 hrnku), dle potřeby na těsto
Volitelně: 1 lžička vanilkového extraktu
Volitelně: 1 lžíce neslazeného kakaového prášku (pro tmavší marranita)

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F) a vyložte 1–2 plechy pečicím papírem. Voskovaný/pergamenový papír (pokud se trouba přehřívá, umístěte rošt doprostřed a zvažte snížení teploty na 175 °C/350 °F).
2. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, skořici a anýz (a kakaový prášek, pokud jej používáte) a dejte stranou. Dbejte na to, abyste rozdrtili všechny hrudky, aby vznikla rovnoměrnější drobenka.
3. V hrnci zahřívejte vodu a piloncillo na středně nízkém plameni, dokud se piloncillo úplně nerozpustí a nevytvoří jantarový sirup (8–12 minut), občas míchejte a vyhýbejte se prudkému varu, aby nedošlo k hořkosti; nechte 10–15 minut mírně vychladnout.
4. Šlehejte tuk nebo máslo 1 minutu, dokud nezměkne, a poté přidejte vejce (a vanilku, pokud ji používáte), šlehejte, dokud se nespojí; pokud se směs zdá sražená, nebojte se, po přidání suchých ingrediencí se vyhladí.
5. Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu vlévejte teplý sirup z piloncillo, dokud se nezapracuje (pokud je příliš horký, může uvařit vejce, takže by měl být vlažný). 6. Suché ingredience zapracujte ve 2–3 dávkách a míchejte pouze do té doby, dokud nezmizí suchá mouka. Pokud je těsto příliš suché a praská, přidávejte mléko po 1 lžíci, dokud se s ním nebude dalo manipulovat.
6. Vytvořte kouli, mírně ji zploštěte, zabalte a dejte na 20–30 minut do lednice, aby se těsto snáze vyválelo a aby se tvary v troubě nedeformovaly (pokud je těsto již pevné, stačí 15 minut).
7. Lehce posypte moukou pracovní plochu a váleček, vyválejte těsto na tloušťku 7–10 mm (silnější = měkčí uvnitř) a vykrajovátkem vykrajujte tvary prasat, pevně je přitlačte. Zbytky těsta shromážděte k sobě, ale nehněťte příliš, aby neztvrdly.
8. Dílky rozložte na plech a nechte mezi nimi 2–3 cm mezery. Pokud se těsto zahřálo, dejte plech na 10 minut před pečením do lednice, aby okraje byly lepší.
9. Pečte 10–14 minut (v závislosti na velikosti), dokud těsto nenafoukne, nebude mít matný povrch a mírně tmavší okraje; pokud chcete, aby bylo měkké, nepřepečte je, protože při chladnutí ztvrdnou.
10. Nechte je 5 minut odpočinout na plechu a poté je přendejte na mřížku, aby zcela vychladly; zpočátku budou měkké a při chladnutí zpevnnou. Pokud je skladujete ještě teplé, mohou se potit a stát se žvýkavými.
11. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě 3–5 dní (druhý den se zlepší), a pokud je chcete měkčí, vložte do nádoby na 6–8 hodin krajíc chleba, aby se jim dodala vlhkost, aniž by byly rozmočené.