Ingredience
Přibližně 12 tamales
8 klasů křehké kukuřice, bez zrn (přibližně 5 šálků zrn)
120 g másla, pokojové teploty
120 g cukru, upravte podle sladkosti kukuřice
120 ml odpařeného nebo plnotučného mléka
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky mleté ​​skořice
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu
18 až 20 sušených kukuřičných slupek na tamales
Horká voda na namáčení slupek
Příprava

1. Namočte slupky
   Kukuřičné slupky namočte do horké vody na 20 až 30 minut, dokud nezměknou a nebudou poddajné. V případě potřeby si nechte několik tenkých proužků na zavázání tamales.
2. Příprava kukuřice
   Opatrně nožem odstraňte zrnka z kukuřice. Vyberte křehké klasy, protože těstu dodávají lepší texturu, přirozenou sladkost a vlhkost. 3. Rozemlejte kukuřici
   Kukuřičná zrna postupně rozmixujte nebo zpracujte s mlékem, dokud nezískáte hustou, mírně hrubou směs. Neměla by být zcela tekutá, aby tamale měla dobrou texturu.
3. Vyšlehejte máslo
   V míse vyšlehejte máslo s cukrem, dokud směs nebude krémová a světlejší. Tento krok pomůže tamales změkčit.
4. Příprava těsta
   Do vyšlehaného másla přidejte kukuřičnou směs, vanilku, skořici, špetku soli a prášek do pečiva. Míchejte, dokud se vše nespojí, ale nepřemíchejte.
5. Zkontrolujte texturu
   Těsto by mělo být husté, vlhké a krémové. Pokud je příliš řídké, nechte ho několik minut odpočinout nebo přidejte trochu více mleté ​​kukuřice.
6. Příprava slupek
   Kukuřičné slupky sceďte a lehce je osušte čistou utěrkou, aby se s nimi snadno manipulovalo a aby do těsta nepustily příliš mnoho vody. 8. Naplňte tamales
   Položte otevřenou kukuřičnou slupku na stůl širším koncem nahoru. Doprostřed dejte 2 nebo 3 lžíce masy.
7. Přeložte tamales
   Ohněte boky slupky směrem ke středu a poté spodní část přehněte nahoru. Netlačte je příliš silně, protože tamale potřebuje prostor k roztažení během vaření.
8. Vařte v páře
   Tamales uspořádejte svisle do napařovače s horkou vodou na dně a ujistěte se, že se voda přímo nedotýká tamales.
9. Přikryjte a uzavřete
   Tamales přikryjte zbylými kukuřičnými slupkami a napařovač pevně uzavřete, aby se pára udržela po celou dobu vaření.
10. Doba vaření
    Napařujte na středním plameni 60 až 75 minut. V polovině vaření zkontrolujte, zda je v napařovači stále voda, aby se nepřipálila. 13. Zkontrolujte propečenost
    Otevřete tamale a zkontrolujte, zda je uvařené. Masa by se měla snadno oddělovat od slupky a na dotek by měla být pevná, ale měkká.
11. Nechte odpočinout
    Vypněte oheň a nechte tamales 10 minut odpočinout v zakrytém napařovači. To jim umožní zpevnit a zabrání jejich lámání při podávání.
12. Podávejte
    Kukuřičné tamales podávejte teplé. Pro sladší chuť je můžete doplnit smetanou, kondenzovaným mlékem nebo špetkou skořice.