Produkt: 12 až 15 středních empanád
Ingredience – Kuřecí náplň
2 kuřecí prsa (cca 500 g)
1 velká cibule, nakrájená na malé kostičky
2 stroužky česneku, mleté nebo nastrouhané
½ červené papriky, nakrájené na malé kostičky (volitelně)
2 lžíce rostlinného oleje
½ hrnku kuřecího vývaru nebo vody
1 lžička kmínu
1 lžička papriky
Sůl a pepř dle chuti
2 natvrdo uvařená vejce, nakrájená (volitelně)
Nakrájené zelené olivy (volitelně)
Nasekaná čerstvá petrželka (volitelně)
Příprava náplně
Uvařte kuře:
Kuřecí prsa vařte v osolené vodě do změknutí (cca 20 minut). Nechte vychladnout a natrhejte.
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli, česnek a papriku 5–7 minut, dokud nezprůhlední, poté přidejte kmín, papriku, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Přidejte trhané kuře a trochu vývaru nebo vody pro zvlhčení.
Vařte 5 minut na středním plameni, dochuťte a sejměte z plotny.
Před použitím nechte vychladnout. V případě potřeby přidejte natvrdo uvařené vejce, olivy a petrželku.
Ingredience – Těsto na empanády
500 g pšeničné mouky (přibližně 4 hrnky)
100 g másla nebo rostlinného tuku
200 ml teplé vody (podle potřeby upravte)
1 lžička soli
1 vejce (volitelně, pro větší pružnost)
Příprava těsta
V míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte.
Postupně přidávejte vodu (a vejce, pokud používáte), dokud nevznikne měkké, nelepivé těsto.
Hněťte těsto 5–8 minut, dokud nebude hladké.
Odpočinek:
Přikryjte a nechte 20–30 minut odpočinout.
Sestavení empanád
Rozdělte na porce a vyválejte kotouče o průměru 12–14 cm.
Náplň:
Na každý kotouč dejte 1 velkorysou lžíci náplně. V případě potřeby přidejte vejce nebo olivy.
Zavírání:
Okraje navlhčete, přehněte do tvaru půlměsíce a zalepte vidličkou nebo špetkou olivového oleje.
Příprava:
Možnost pečení v troubě:
Předehřejte na 200 °C (400 °F).
Položte na vymazaný plech nebo vyložený pečicím papírem.
Potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte 20–25 minut dozlatova.
Smažení:
Dostře rozehřejte v oleji.
Smažte z obou stran dozlatova.
Nechte okapat na savém papíru.
Tipy:
Připravte si náplň den předem, aby se chuť zesílila.
Pro úsporu času můžete použít kupované kotouče.
Pro pikantnější nádech přidejte do sofrita chilli papričku.