Ingredience:
1 hrnek (100 g) jemně nakrájené čerstvé brokolice
½ hrnku (50 g) jemně nakrájené cukety
½ hrnku (50 g) jemně nastrouhané mrkve
¼ hrnku (30 g) jemně nakrájené červené nebo bílé cibule
½ hrnku (50 g) jemně nakrájeného květáku
3 velká vejce
½ hrnku (60 g) strouhaného sýra (může být mozzarella, čedar nebo směs)
½ hrnku (60 g) mouky (může být pšeničná, celozrnná nebo mletá ovesná)
1 lžička (5 g) prášku do pečiva
2 lžíce (30 ml) olivového oleje
Sůl a pepř dle chuti
Volitelně: sušené bylinky (oregano, petržel nebo bazalka)

Příprava:
Připravte si zeleninu
Omyjte a jemně nakrájejte brokolici, cuketu, květák a cibuli.
Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle.
Pokud chcete měkčí texturu, můžete zeleninu 2–3 minuty orestovat na pánvi s trochou oleje, ale není to povinné.

Ve velké míse rozšlehejte vejce s olivovým olejem.
Přidejte sůl, pepř a libovolné sušené bylinky.
Přidejte mouku a prášek do pečiva a dobře promíchejte.
Přidejte strouhaný sýr a veškerou nakrájenou zeleninu.
Míchejte, dokud se vše nespojí, ale nepřemíchejte.

Předehřejte troubu na 180 °C.
Vymažte formu na muffiny nebo použijte silikonové košíčky.
Naplňte každou prohlubeň téměř po okraj.
Pečte 20–25 minut nebo dokud muffiny nezezlátnou a špejle zapíchnutá do formy nevyjde čistá. Nechte 5 minut vychladnout ve formě a poté přendejte na mřížku.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Tipy:
Můžete je zmrazit a znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě.
Pro více bílkovin přidejte do směsi uvařené kousky kuřete.