Ingredience:
150 g bílků
300 g bílého cukru
75 ml vody
450 g nesoleného másla (pokojové teploty, nakrájeného na kostky)
1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)

Postup přípravy:
Krok 1 – Připravte sirup a vyšlehejte bílky
Do hrnce dejte cukr a vodu. Vařte na středním plameni bez míchání, dokud sirup nedosáhne 118 °C (fáze měkkých koulí). Pro zajištění přesnosti použijte kuchyňský teploměr.
Zatímco se sirup zahřívá, šlehejte bílky v kovové misce na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky. Jakmile je sirup hotový, nalijte ho tenkým, plynulým proudem na bílky za stálého míchání. Šlehejte na vysokou rychlost, dokud miska nevychladne a pusinky nebudou pevné, lesklé a tuhé.

Krok 2 – Přidejte máslo
Snižte rychlost mixéru a postupně přidávejte kostky másla. Zpočátku se může zdát, že se směs sráží, ale šlehejte dál: stane se krémovou, hedvábnou a stabilní.

Krok 3 – Dochucení (volitelně)
Přidejte vanilkový extrakt nebo jiné dochucovadlo dle vašeho výběru. Šlehejte, dokud se vše zcela nespojí.
Pokud je krém příliš tuhý, můžete ho změkčit 1 lžící mléka nebo smetany.

Výsledek:
Bílý, lesklý a pevný krém. Ideální pro použití v zdobicím sáčku na jemné zdobení.