Základní ingredience (pro obě metody)
1 plechovka kondenzovaného mléka (395 g)
1 plechovka kondenzovaného mléka (400 ml)
4 velká vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
150 g cukru (na karamel)
2 lžíce vody (na karamel)

TAJEMSTVÍ 1: Karamel bez hořkosti
Cukr dejte do hrnce na středně nízký plamen.
Přidejte vodu a NEMÍCHEJTE, dokud se nezačne rozpouštět.
Jakmile se zbarví do světle jantarové barvy, jemně s ním krouživými pohyby krouživými pohyby.

Sejměte z ohně, než cukr příliš ztmavne, abyste se vyhnuli hořkosti.
Rychle nalijte do kulaté formy o průměru 22 cm a dno dobře přikryjte.

TAJEMSTVÍ 2: Míchání bez bublinek
Smíchejte kondenzované mléko, kondenzované mléko, vejce a vanilku při nízké rychlosti nebo prošlehejte ručně.
Směs dvakrát sceďte, abyste odstranili bílky a vzduchové bubliny.
Nechte směs 5 minut odpočinout, než ji nalijete na karamel.

Pečení flanu (Ban-Marie)
Předehřejte troubu na 160 °C (320 °F).
Vložte formu na flan do hlubokého pekáče a naplňte ji do poloviny horkou vodou.
Flan volně přikryjte alobalem.
Pečte 50–60 minut nebo dokud nůž zapíchnutý do formy nevyjde čistý.
Před vyjmutím z formy nechte 4 hodiny chladit v chladničce.

Pečení flanu (Bain-Marie na sporáku)
Formu vložte do velkého hrnce s 3 cm horké vody. Hrnec pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Každých 20 minut kontrolujte a v případě potřeby přidejte horkou vodu.
Před vyjmutím z formy nechte vychladnout a dejte alespoň na 4 hodiny do chladničky.
(Volitelné) Ozdobte šlehačkou pomocí trysky 1 M.

Klíče k dokonalému flanu:
✔ Před pečením směs vždy sceďte.
✔ Před vyjmutím z formy nechte zcela vychladnout.
✔ Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (nejlépe přes noc).