Ingredience
Na sýr
1 velká porce sýra panela, 400 až 500 g
1 lžíce olivového oleje
Černý pepř dle chuti
Sušené oregano dle chuti, volitelné
Na zelenou salsu
6 rajčat
2 papriky serrano
1 stroužek česneku
1/4 cibule
Hrst čerstvého koriandru
Sůl dle chuti
1 lžička oleje
Trochu vody, pouze dle potřeby
Na servírování
Nakrájené avokádo
Teplé tortilly
Restované fazole
Nasekaná červená nebo bílá cibule
Nasekaný čerstvý koriandr
Klínky limetky
Příprava
- Grilujte ingredience na zelenou salsu
Důkladně omyjte rajčata a papriky serrano. Pokud mají rajčata ještě slupku, oloupejte je a opláchněte je, abyste odstranili případnou lepivost.
Rozehřejte plotnu, pánev nebo kovovou pánev na středně vysokém plameni. Když je olej horký, přidejte rajčata, papričky serrano, česnek a kousek cibule.
Nechte je pomalu opékat a občas je obraťte. Rajčata by měla změknout, se zlatavými skvrnami nebo být lehce opečená. Papriky by měly být opečené i zvenku a cibule by měla zhnědnout dozlatova.
Tento krok je důležitý, protože dodává salse hlubší, domácí chuť.
- Rozmixujte salsu
Jakmile rajčata změknou, přendejte je spolu s paprikami, česnekem a opečenou cibulí do mixéru.
Přidejte hrst čerstvého koriandru a sůl podle chuti. Mixujte, dokud nezískáte hustou salsu verde. Pokud si všimnete, že je příliš suchá nebo mixér neběží hladce, přidejte jen trochu vody.
Nepřidávejte příliš mnoho vody, protože salsa musí být dostatečně hustá, aby dobře obalila sýr.
- Orestujte salsu verde
Na pánvi rozehřejte 1 lžičku oleje. Když je olej horký, opatrně do něj vlijte rozmixovanou zelenou salsu.
Salsu vařte na středním plameni asi 5 minut a občas promíchejte lžící.
Salsa mírně změní barvu a stane se chutnější. Tento krok pomáhá odstranit syrovou chuť a dodá salse domácí a koncentrovanější chuť.
Ochutnejte sůl a v případě potřeby ji dosolte. Nechte salsu vychladnout. - Příprava sýra panela
Sýr panela nakrájejte na silné plátky nebo středně velké kostky. Nekrájejte ho příliš tence, protože by se při grilování mohl zlomit.
Pokud je sýr velmi vlhký, osušte ho papírovými utěrkami. To pomůže lépe zhnědnout.
Každý kousek potřete trochou olivového oleje. Poté přidejte černý pepř dle chuti a v případě potřeby špetku sušeného oregana. - Grilujte sýr
Dobře rozehřejte nepřilnavou pánev, grilovací pánev nebo kovovou pánev. Před přidáním sýra by měla být horká. Vložte kousky sýra panela do pánve a nechte je 2 až 3 minuty v klidu. Zpočátku s nimi nehýbejte, protože potřebují vytvořit zlatavou kůrku.
Jakmile uvidíte, že spodní strana je zlatavě hnědá, opatrně sýr otočte pomocí špachtle. Grilujte druhou stranu další 2 až 3 minuty.
Sýr by měl být zvenku zlatavě hnědý, uvnitř pevný a teplý. Neměl by se úplně roztavit, jen by měl mírně změknout a absorbovat chuť. - Podávejte sýr panela
Čerstvě grilovaný sýr dejte na talíř. Navrch dejte dostatek horké zelené salsy.
Přidejte nakrájenou cibuli, čerstvý koriandr, plátky avokáda a pár kapek limetkové šťávy.
Podávejte s teplými tortillami a osmaženými fazolemi.