Ingredience
Na korpus (křehké těsto):
250 g hladké mouky
125 g studeného, ​​nesoleného másla (nakrájeného na kostky)
80 g moučkového cukru
1 vejce
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu

Na krém:
500 ml plnotučného mléka
4 žloutky
120 g bílého cukru
40 g kukuřičného škrobu
30 g studeného, ​​nesoleného másla (nakrájeného na kostky)
1 lžička vanilkového extraktu

Na ovocnou ozdobu:
4 velké čerstvé jahody
2 střední kiwi
6 půlek broskví v sirupu (dobře scezených)
4 velké čerstvé ostružiny
(Můžete měnit podle ročního období: hrozny, maliny, borůvky atd.)

Na krém Chantilly:
200 ml šlehačky (minimálně 35 % tuku, velmi studená)
40 g moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu

Na ovocnou polevu (volitelné, ale doporučené):
3 lžíce broskvového nebo meruňkového džemu
2 lžíce horké vody

Postup krok za krokem Příprava
Příprava těsta (křehké těsto):
Prosejte mouku a smíchejte ji se špetkou soli.
Přidejte studené, nakrájené máslo a konečky prstů ho rozdrobte, dokud nezískáte pískovou konzistenci.
Vmíchejte moučkový cukr a promíchejte.
Přidejte vejce a vanilku. Rychle míchejte, dokud nevznikne hladké těsto (nepřemíchejte).

Vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Těsto rozválejte na tloušťku asi 3 mm a vyložte jím vymazanou dortovou formu o průměru 22 cm.

Poté dejte těsto na 30 minut do lednice, aby se během pečení nesrazilo. Propíchejte těsto vidličkou, přikryjte pečicím papírem a zatížte sušenými fazolemi nebo rýží. Pečte při 180 °C (350 °F) 15 minut se závažím, odstraňte papír a pečte dalších 10 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.

Příprava krému: V hrnci zahřejte mléko, dokud se nezačne pářit (nepřivádějte k varu). V míse prošlehejte žloutky s cukrem do světlé a krémové konzistence. Přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte do hladka. Postupně za stálého míchání nalijte horké mléko na žloutkovou směs. Vraťte do hrnce na střední teplotu a za stálého míchání nechte směs zhoustnout. Sejměte z plotny, přidejte máslo a vanilkový extrakt a míchejte, dokud se nespojí. Přikryjte potravinovou fólií, přitlačte ji přímo na povrch a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte do lednice.

Příprava krému Chantilly
Velmi studenou smetanu šlehejte na středně vysokou rychlost.
Jakmile začne houstnout, přidejte moučkový cukr a vanilku.
Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky (nešlehejte příliš dlouho, aby se nesrazila).

Závěrečná montáž
Upečený korpus položte na talíř.
Naplňte krémem a uhlaďte povrch. Pomocí zdobicího sáčku a špičky 1M ozdobte okraj krémem Chantilly v elegantním, ale rustikálním stylu.
Naaranžujte čerstvé ovoce: kiwi, ostružiny, jahody a broskve.

Příprava polevy: Zahřejte džem s vodou do hladka, sceďte a potřete jím ovoce pro lesklý povrch (tento krok je volitelný).
Před podáváním nechte alespoň 30 minut vychladit, aby se zvýraznil krém z těsta a krém Chantilly.