Se spoustou chuti
Výtěžek: 12 tacos
Ingredience
Pro tacos
500 g pevného bílého rybího filé, jako je štikozubec, tilapie nebo treska
12 malých kukuřičných tortill
3 šálky jemně nakrájeného bílého zelí
2 střední rajčata, nakrájená na kostičky
2 lžíce nasekané pažitky nebo jarní cibulky
1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
2 citrony nakrájené na měsíčky
Sůl podle chuti
Dostatek rostlinného oleje na smažení
Pro zvětralé
1 šálek pšeničné mouky
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky soli
1 vejce
1 šálek velmi studeného světlého piva nebo studené minerální vody
Na krém
½ šálku mexické smetany
2 lžíce majonézy
1 lžíce citronové šťávy
Sůl podle chuti
Příprava
Připravte rybu.
Filety velmi dobře omyjte a osušte. Nakrájejte je na střední proužky a ochuťte je lehce solí.
Proveďte zvětrávání.
V míse smícháme mouku, prášek do pečiva a sůl. Přidejte vejce a za stálého šlehání pomalu přilévejte vychlazené pivo. Měla by to být homogenní a mírně hustá směs.
Připravte si krém.
Smíchejte mexickou smetanu, majonézu, citronovou šťávu a špetku soli. Nechte v chladu, dokud nebudete připraveni k podávání.
Udělejte pico de gallo.
Smíchejte rajče, pažitku a koriandr. Jemně promícháme a dáme stranou.
Zahřejte olej.
Do hluboké pánve dejte dostatek oleje a rozehřejte ho na středně vysokou teplotu, přibližně 175–180 °C.
Cape ryby.
Každý proužek ponořte do směsi, zcela zakryjte a přebytek nechte trochu okapat.
Potěr.
Rybu smažte po malých dávkách po dobu 3 až 5 minut, v případě potřeby ji otočte, dokud nezezlátne a nebude křupavá.
Vypusťte.
Vyjměte kousky a položte je na stojan nebo savý papír.
Tortilly ohřejte.
Zahřívejte je na komoře několik sekund z každé strany, dokud nebudou měkké a poddajné.
Sestavte tacos.
Na každou tortillu položíme nastrouhané zelí, přidáme kousek ochucené ryby, pico de gallo a trochu připravené smetany.
Slouží.
Podávejte s měsíčky citronu a ihned podávejte, abyste si vychutnali křupavou rybu.
Tip
Udržujte pivo a studený nápoj velmi studené; Kontrast s horkým olejem pomáhá vytvořit světlejší a křupavější povlak.