Tajemství taco shopu 🌮
Počet: 20 tacos
Ingredience
Na bramborovou náplň:
1 kg brambor
2 lžíce másla
1 lžička soli
½ lžičky pepře
Na tortilly:
20 čerstvě připravených kukuřičných tortill
¾ hrnku rostlinného oleje
½ hrnku kuřecího vývaru nebo horké vody
1 lžička papriky nebo mletého ancho chilli (volitelně)
Do napařovače:
1 hrnek vody
Natrhaný papír, alobal nebo čistá utěrka
Příprava:
- Připravte náplň:
Brambory uvařte v dostatečném množství vody, dokud zcela nezměknou.
Dobře je sceďte a ještě horké rozmačkejte. Přidejte máslo, sůl a pepř.
Míchejte, dokud nevznikne pevné, hladké pyré. Nemělo by být příliš tekuté, protože přebytečná vlhkost by mohla tortilly rozbít. - Připravte směs na tortilly
Olej zahřejte na mírném ohni a odstavte ho z plotny.
Přidejte papriku nebo mletou ancho chilli a promíchejte. Nechte olej mírně vychladnout a pomalu přilévejte horký vývar, dávejte pozor, abyste nepotřísnili.
Případně můžete olej a vývar umístit do oddělených nádob a každou tortillu nejprve navlhčit několika kapkami vývaru a poté je lehce potřít olejem.
Tato příprava pomáhá tortillám zůstat po uvaření měkké a pružné. - Sestavení tacos
Každou tortillu rychle ponořte do směsi, dávejte pozor, abyste ji nepromočili.
Doprostřed dejte asi lžíci bramborové kaše a tortillu jemně přeložte, aniž byste příliš tlačili. Tortilly by měly být pružné a mírně lesklé. - Nechte je odpočinout
Sestavené tacos uspořádejte na tác, přikryjte je a nechte 15 minut odpočinout. Tato doba odpočinku umožní tortille absorbovat vlhkost, než ji vložíte do napařovače. - Uspořádejte tacos do napařovače
Na dno napařovače dejte hrnek s vodou.
Košík vyložte pečicím papírem, perforovanou hliníkovou fólií nebo čistou utěrkou. Tacos rozložte naplocho, těsně u sebe, otvorem mírně nahoru.
Přikryjte je další utěrkou nebo čistým ručníkem a přiklopte víkem.
- Vaření v páře
Tacos vařte v páře na středním plameni přibližně 25 až 30 minut.
Během vaření neotevírejte napařovač, protože by mohla unikat pára a tortilly by mohly vyschnout. - Nechte je odpočinout
Vypněte oheň a nechte tacos 10 minut odpočinout v napařovači, stále přikryté.
Tato poslední doba odpočinku umožňuje tortille rovnoměrně absorbovat vlhkost a stát se měkkou, poddajnou a pevnou. Krémová zelená salsa
Ingredience
6 rajčat
2 papriky serrano
1/4 cibule
1 stroužek česneku
1/2 hrnku smetany
Sůl dle chuti
Příprava
Rajčata a papriky serrano vařte, dokud nezměknou a mírně nezmění barvu.
Rozmixujte je s cibulí, česnekem a solí dle chuti. Přidejte smetanu a znovu mixujte, dokud nezískáte hladkou a krémovou salsu.
Trik s tacos stánkem
Mnoho taqueros používá poměr:
2 díly oleje
1 díl kuřecího vývaru
Poté nechají sestavené tacos asi 15 minut odpočinout, než je zapáchají v páře.
Tento jednoduchý krok hydratuje tortillu zevnitř a pomáhá tacos pokrývat salsou a jíst, aniž by se rozpadly nebo rozpadly.
Výsledkem jsou měkké, pružné tacos s lahodnou bramborovou náplní. Tajemství spočívá v lehké hydrataci tortill a nechat je odpočinout před a po napařování.